Es el hígado de pato graso semicocido. Mi-cuit traducido del francés significa semicocido, es decir pasteurizado, algo que da una duración más larga al producto. Lo servimos loncheándolo en fresco.

El magret es la pechuga de pato, debidamente embuchada para que tenga el vetado de grasa, tanto en la carne como en la piel, un grosor que le da el embuche y de 1 centímetro o centímetro y medio.

Para encurtirlas, sometemos las verduras a una solución de vinagre y otros ingredientes, como azúcar o especias. Es un proceso que alarga la conservación de la materia prima, modificando al mismo tiempo sus propiedades organolépticas, cambiando su textura y sus sabores, que se acentúan con el paso del tiempo.

Es un tipo de salsa típica de las islas Canarias. Entre los ingredientes más habituales en las recetas de mojos se encuentran: la pimienta palmera (un tipo de pimiento pequeño), el pimiento (verde y rojo), el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el vinagre, el perejil, el agua, el azafrán o cártamo en flor y el tomate.

Blanco y negro.